Uleiul de măsline! Cum s-a fabricat și cum se fabrică?

Uleiul de măsline

Uleiul de măsline este, în esență, un suc de fructe obținut din măsline. Măslinele au fost inițial domesticite în bazinul mediteranean cu aproximativ 6000 de ani.

Se crede că uleiul din măsline a fost unul din mai bune atribute pentru care măslinul a fost domesticit și crescut de om. Totuși, producția de ulei de măsline, adică presarea deliberată a uleiului din măsline, este în prezent documentată nu mai devreme de anul 2500 î.Hr.

Uleiul de măsline a fost folosit în timpuri străvechi pentru o varietate de lucruri, incluzând combustibil pentru lămpi, unguent farmaceutic și în ritualuri pentru redevență. Termenul „Messia„, folosit în multe religii și înseamnă „cel uns”, referindu-se la un ritual bazat pe ulei de măsline.

Producerea de ulei de măsline în mod tradițional


Fabricarea uleiului de măsline presupune mai multe etape de zdrobire și clătire pentru a extrage uleiul. Măslinele sunt recoltate manual sau prin bătaia fructelor din copaci. Măslinele sunt au fost apoi spălate și zdrobite pentru a înlătura lucrurile nedorite. Restul pulpei este plasat în saci sau coșuri țesute, iar coșurile au fost apoi presate. Apa caldă se toarnă peste pungile presate pentru a spăla uleiul rămas.

Lichidul din pungile presate este aspirat într-un rezervor unde uleiul este lăsat să se depună și să se despartă de apă. Apoi, uleiul este îndepărtat prin deschiderea unei găuri cu opritor la partea inferioară a rezervorului sau permițând scurgerea apei de la un canal din partea superioară a rezervorului. În vreme rece, a fost adăugat un pic de sare pentru a accelera procesul de separare. După procesul de separare, uleiul este lăsat să se depună în cuve speciale și apoi separat din nou.

Mașini antice pentru presare


Artefactele descoperite în locurile arheologice asociate cu fabricarea uleiului includ pietre de măcinare, bazine de decantare și vase de stocare, cum ar fi amforele produse în masă cu reziduuri de plante de măsline .

Documentația istorică sub formă de fresce și papirusuri străvechi a fost descoperită în situri arheologice din epoca bronzului, iar tehnicile de producție și utilizarea uleiului de măsline sunt înregistrate în manuscrisele clasice ale lui Pliny cel Bătrân și Vitruvius.

Câteva mașini de presare a măslinelor au fost concepute de romani și greci pentru a mecaniza procesul de presare și se numesc în mod diferit trapetum, mola molearia, canalis et solea, torular, prelum și tudicula.

Aceste mașini erau toate similare și foloseau pârghii și contragreutăți pentru a mări presiunea pe coșuri, pentru a extrage cât mai mult ulei posibil. Presele tradiționale pot genera aproximativ 200 litri de ulei.

Amurca: Subproduse de ulei de măsline


Apa rămasă din procesul de măcinare se numește amurca în latină și amorge în greacă și este un reziduu lichid, gustos amar și mirositor. Acest lichid era colectat în cuvele de decantare. Amurca, care are un gust amar și un miros chiar mai rău era aruncat împreună cu drojdia.

Apoi și astăzi, amurca este un poluant serios, cu un conținut ridicat de sare minerală, pH scăzut și cu conținut de fenolilor. Cu toate acestea, în perioada romană, s-a spus că a avut mai multe utilizări.

Când se răspândește pe suprafețe întinse, amurca formează un finisaj dur; când se fierbe, poate fi folosit pentru ungerea osiilor, curelelor, pantofilor și pieilor. Este comestibilă de către animale și a fost utilizată pentru a trata malnutriția la șeptel. A fost prescris pentru tratarea rănilor, ulcerului, picăturilor, gutei și pentru alungarea păianjenilor.

Potrivit unor texte antice, amurca a fost folosită în cantități moderate ca îngrășământ sau pesticide.

Uleiul de măsline

Industrializare


Romanii sunt responsabili de o creștere semnificativă a producției de ulei de măsline începând cu anul 200 î.H. Producția uleiului de măsline a devenit semi-industrializată în locuri precum Hendek Kale din Turcia, Byzacena din Tunisia și Tripolitania, în Libia, unde au fost identificate 750 de locuri separate de producție de ulei de măsline.

Trei tipuri de ulei de măsline


Există trei tipuri diferite de ulei de măsline fabricate și comercializate, de la ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate (EVOO) la ulei de măsline obișnuit de calitate superioară de calitate medie, la ulei de măsline de măsline de calitate inferioară (OPO).

EVOO se obține prin presare directă sau centrifugarea măslinelor. Aciditatea sa nu poate fi mai mare de un procent; dacă este procesat atunci când temperatura măslinelor este sub 30 ° C , se numește „presare la rece”.

Uleiul de măsline cu aciditate între 1 și 3 procente este cunoscut sub numele de ulei obișnuit virgin, dar orice cantitate mai mare de 3 procente este deja „rafinat” de solvenți chimici acceptați, iar acele uleiuri pot fi de asemenea comercializate drept „obișnuite”.

Faţa ascunsă a industriei uleiului de măsline


Uleiul de măsline a jucat un rol remarcabil în cultura mediteraneană de peste 2.000 de ani, fiind iubit de gurmanzii din toată lumea. Cu toate acestea, industria are secretele ei. Business Insider a rezumat faţa întunecată a acesteia în 20 de exemple grăitoare. Cea mai mare parte din mult uzitatul „ulei de măsline extravirgin original din Italia” nu e ceea ce pretinde etichetă. Câteodată, acesta nu este extravirgin, câteodată nici italian, iar alteori, nici măcar făcut din măsline. Iată ce trebuie să ştii despre una dintre cele mai profitabile afaceri din lume, care se poate compara uşor cu industria drogurilor:

1. Uleiul de măsline este mult mai scump decât alte soiuri de ulei, dar în mod surprinzător, este foarte uşor de falsificat.

2. Industria falsă a uleiului de măsline este la fel de veche ca şi cea adevărată. În trecut, negustorii amestecau uleiul cu untură.

3. În Roma antică, consumul de ulei de măsline pe cap de locuitor era de 50 de litri pe an, datorită valorii mare a acestuia, oamenii fiind pregătiţi atunci să cheltuiască aceeaşi cantitate de bani care se da astăzi pe petrol.

4. Romanii luau mult mai în serios problema uleiului de măsline fals decât se face astăzi. Containerele erau marcate cu greutatea uleiului, numele fermei unde s-au presat măslinele, comerciantul care a transportat uleiul şi numele celui care a verificat aceste informaţii

5. Industria falsă a continuat în timpurile moderne. În romanul original „Godfather”, personajul Vito Corleone s-a bazat pe povestea unui mafiot adevărat din industria uleiului de măsline, pe nume Joe Profaci.

6. Domenico Ribatti, odată cel mai mare dealer din lume în domeniu, a fost condamnat la 13 ani de închisoare în anii ’90.

7. Odată cu subvenţiile Uniunii Europe, o dimensiune complet nouă s-a adăugat fraudei din industrie. Curtea Europeană a Auditorilor a raportat faptul că 87% din cazurile de delapidare a fondurile UE acordate pentru aceasta industrie s-au înregistrat în Italia, în perioada 1985-2000

Uleiul de măsline

8. În paralel, consumul de ulei de măsline creşte constant – cu 37% în sudul Europei şi cu 100% în America de Nord

9. Se crede că aceşti factori au dus la infiltrarea membrilor din organizaţii mafiote în industrie, din cauză că pedepsele pentru falsificare în domeniul food sunt pe jumătatea celor din business-urile cu droguri.

10. Profiturile sunt comparabile însă, cu cele obţinute din contrabandă cu droguri.

11. În 2005, autorităţile italiene au spart o organizaţie criminală care deţinea 100.000 de litri de ulei de măsline fals, valorând aproape 8 milioane de dolari.

12. Mafia din domeniu a dezvoltat metode prin care uleiul fals trecea uşor de testele chimice. Testul gustului este mai greu de păcălit, dar metoda a fost foarte puţin susţinută de Uniunea Europeană, din cauza costurilor ridicate

13. În aprilie 2007, ministrul agriculturii din Italia a recunoscut că a investigat 787 de producători din branşă, dintre care 205 au fost găsiţi vinovaţi de falsificare, etichetare falsă şi alte infracţiuni.

14. În 2007, s-a raportat faptul că doar 4% din uleiul de măsline pe care îl exporta Italia era ulei de măsline pur italienesc.

15. Italia vinde de trei ori mai mult ulei de măsline decât produce.

16. 70% din „uleiul de măsline extravirgin” care se comercializează este probabil fals

17. În SUA, o mare cantitate de ulei de măsline cu etichete ce spun că e importat din Italia, nu a fost făcut din măsline din Italia.

18. SUA s-a aliniat standardelor de verificare în domeniu abia anul trecut

19. De aceea, 50% din uleiul de măsline de vânzare în magazinele din SUA, este de obicei fals

20. Problema este una serioasă, având în vedere că în 1981, nu mai puţin de 600 de persoane au murit şi alte 25.000 au fost spitalizate în urma cazului denumit „sindromul uleiului toxic”.

Studii


Vossen, Paul. „Olive Oil: History, Production, and Characteristics of the World’s Classic Oils.” Horticultural Science 42.5 (2007): 1093–100. Print.

Scroll to Top