Ulei de măsline, istorie. Cum s-a fabricat și cum se fabrică?

Ulei de măsline, istorie. Cum s-a fabricat și cum se fabrică?

Uleiul de măsline este, în esență, un suc de fructe obținut din măsline. Măslinele au fost inițial domesticite în bazinul mediteranean cu aproximativ 6000 de ani.

Se crede că uleiul din măsline a fost unul din mai bune atribute pentru care măslinul a fost domesticit și crescut de om. Totuși, producția de ulei de măsline, adică presarea deliberată a uleiului din măsline, este în prezent documentată nu mai devreme de anul 2500 î.Hr.

Uleiul de măsline a fost folosit în timpuri străvechi pentru o varietate de lucruri, incluzând combustibil pentru lămpi, unguent farmaceutic și în ritualuri pentru redevență. Termenul „Messia„, folosit în multe religii și înseamnă „cel uns”, referindu-se la un ritual bazat pe ulei de măsline.

Producerea de ulei de măsline în mod tradițional

Fabricarea uleiului de măsline presupune mai multe etape de zdrobire și clătire pentru a extrage uleiul. Măslinele sunt recoltate manual sau prin bătaia fructelor din copaci. Măslinele sunt au fost apoi spălate și zdrobite pentru a înlătura lucrurile nedorite. Restul pulpei este plasat în saci sau coșuri țesute, iar coșurile au fost apoi presate. Apa caldă se toarnă peste pungile presate pentru a spăla uleiul rămas.

Lichidul din pungile presate este aspirat într-un rezervor unde uleiul este lăsat să se depună și să se despartă de apă. Apoi, uleiul este îndepărtat prin deschiderea unei găuri cu opritor la partea inferioară a rezervorului sau permițând scurgerea apei de la un canal din partea superioară a rezervorului. În vreme rece, a fost adăugat un pic de sare pentru a accelera procesul de separare. După procesul de separare, uleiul este lăsat să se depună în cuve speciale și apoi separat din nou.

Mașini antice pentru presare

Artefactele descoperite în locurile arheologice asociate cu fabricarea uleiului includ pietre de măcinare, bazine de decantare și vase de stocare, cum ar fi amforele produse în masă cu reziduuri de plante de măsline .

Documentația istorică sub formă de fresce și papirusuri străvechi a fost descoperită în situri arheologice din epoca bronzului, iar tehnicile de producție și utilizarea uleiului de măsline sunt înregistrate în manuscrisele clasice ale lui Pliny cel Bătrân și Vitruvius.

Câteva mașini de presare a măslinelor au fost concepute de romani și greci pentru a mecaniza procesul de presare și se numesc în mod diferit trapetum, mola molearia, canalis et solea, torular, prelum și tudicula.

Aceste mașini erau toate similare și foloseau pârghii și contragreutăți pentru a mări presiunea pe coșuri, pentru a extrage cât mai mult ulei posibil. Presele tradiționale pot genera aproximativ 200 litri de ulei.

Amurca: Subproduse de ulei de măsline

Apa rămasă din procesul de măcinare se numește amurca în latină și amorge în greacă și este un reziduu lichid, gustos amar și mirositor. Acest lichid era colectat în cuvele de decantare. Amurca, care are un gust amar și un miros chiar mai rău era aruncat împreună cu drojdia.

Apoi și astăzi, amurca este un poluant serios, cu un conținut ridicat de sare minerală, pH scăzut și cu conținut de fenolilor. Cu toate acestea, în perioada romană, s-a spus că a avut mai multe utilizări.

Când se răspândește pe suprafețe întinse, amurca formează un finisaj dur; când se fierbe, poate fi folosit pentru ungerea osiilor, curelelor, pantofilor și pieilor. Este comestibilă de către animale și a fost utilizată pentru a trata malnutriția la șeptel. A fost prescris pentru tratarea rănilor, ulcerului, picăturilor, gutei și pentru alungarea păianjenilor.

Potrivit unor texte antice, amurca a fost folosită în cantități moderate ca îngrășământ sau pesticide.

Industrializare

Romanii sunt responsabili de o creștere semnificativă a producției de ulei de măsline începând cu anul 200 î.H. Producția uleiului de măsline a devenit semi-industrializată în locuri precum Hendek Kale din Turcia, Byzacena din Tunisia și Tripolitania, în Libia, unde au fost identificate 750 de locuri separate de producție de ulei de măsline.

Trei tipuri de ulei de măsline

Există trei tipuri diferite de ulei de măsline fabricate și comercializate, de la ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate (EVOO) la ulei de măsline obișnuit de calitate superioară de calitate medie, la ulei de măsline de măsline de calitate inferioară (OPO). 

EVOO se obține prin presare directă sau centrifugarea măslinelor. Aciditatea sa nu poate fi mai mare de un procent; dacă este procesat atunci când temperatura măslinelor este sub 30 ° C , se numește „presare la rece”.

Uleiul de măsline cu aciditate între 1 și 3 procente este cunoscut sub numele de ulei obișnuit virgin, dar orice cantitate mai mare de 3 procente este deja „rafinat” de solvenți chimici acceptați, iar acele uleiuri pot fi de asemenea comercializate drept „obișnuite”.

Sursa

Vossen, Paul. „Olive Oil: History, Production, and Characteristics of the World’s Classic Oils.” Horticultural Science 42.5 (2007): 1093–100. Print.

CATEGORIES
Share This

COMMENTS

Wordpress (0)