Secretele tipurilor de carne. Carne de porc, vită, miel și pui

Secretele tipurilor de carne. Carne de porc, vită, miel și pui

Pentru a te bucura de o mâncare gustoasă cu carne, trebuie să cunoști secretele celor mai mari bucătari din lumea aceasta. Urmează sfaturile de mai jos, în funcție de tipul de carne pe care urmează să-l prepari și o sa te bucuri de adevărate delicii culinare.

Carne de porc

Carnea pentru rulade sau pentru preparate cu sos devine foarte gustoasă dacă înainte de a fi gătită se ţine o zi într-o marinată făcută din untdelemn şi usturoi tăiat mărunt.

Chiar şi cotletele slabe devin suculente dacă înainte de a le săra şi trece prin făină şi ou, le lăsaţi câteva minute în apă cu oţet.

Nu puneţi niciodată boia de ardei pe carnea crudă, pentru că se arde şi friptura capătă un gust amar. Boiaua se adaugă când carnea e gata.

Ungeți carnea înainte de a o prăji cu ulei de măsline. Devine fragedă şi zemoasă.

Pentru ca sarea pusă pe carne să nu formeze o crustă amăruie, săraţi friptura numai când este aproape gata.

Carnea devine foarte fragedă şi suculentă dacă înainte de a o frige o înmuiați scurt în apă clocotită.

Carnea tare se frăgezeşte dacă adăugăm la fierbere o linguriţă de oţet sau un vârf de cuţit de bicarbonat.

Carnea de friptură stropită cu suc de lămâie Îşi păstrează sucul şi frăgezimea. Carnea se frăgezeşte mai repede la fiert, dacă Înainte de a o pune pe foc, o înmuiaţi în puţin rachiu. După câteva minute, mirosul alcoolului dispare.

Carnea şi cârnaţii se rumenesc frumos pe grătar, dacă presăraţi deasupra un fir de zahăr. Carnea devine deosebit de fragedă, dacă înainte cu jumătate de oră de-a fi gătită, se vâră într-o baie de iaurt.

Carnea de vită

Carnea de vită rămâne foarte proaspătă câteva zile dacă o înfăşuraţi în hârtie unsă cu untdelemn. Carnea de vită din care se face supă trebuie pusă la foc, In apă rece.

Fleicile de carne de vită preparate pentru grătar nu se sărează decât când sunt gata. Sarea le scoate,e zeama şi se lipesc.

Cum recunoști carnea proaspătă de vită?

Carnea de vită sănătoasă şi proaspătă trebuie să fie tare la pipăit, iar grăsimea să aibă culoarea albă. Când grăsimea e galbenă, vita a fost ori bătrână, ori bolnavă.

Carnea nu trebuie să se lipească de degete când o pipăi. Carnea moale, lipicioasă şi jilavă provine de la o vită bolnavă. Carnea proaspătă are un miros sănătos. Dacă nu sunteţi siguri de calitatea ei, faceţi o incizie şi mirosiţi. Dacă vita a fost bolnavă, carnea miroase a urină sau a amoniac.

Secretele bucătarului

Carnea de vită bătrână se fierbe mai repede, dacă, după ce dă în clocot, se introduc în oală câteva frunze de urzici. Carnea dată la sare rezistă vreme Îndelungată dacă e pusă In şoproane, la aer liber, sau acoperită cu un strat de zăpadă.

Carnea de friptură, unsă cu un strat subţire de muştar, are gust mai bun, condimentele păstrându-şi aroma intactă. Carnea de grătar este mai fragedă dacă o ţinem două ore într-un amestec de ulei şi oţet.

Carnea de miel sau de oaie

Carnea de miel sau de oaie ca să fie mai fragedă şi să nu aibă miros se opăreşte cu lapte clocotit. Laptele trebuie să acopere bucăţile de carne şi se lasă să acţioneze o oră. Dacă porţia de carne e mare, laptele se poate lungi cu apă.

Carnea de pasăre

Pasărea sănătoasă are carnea albă. Carnea roşie e semn de boală. Feriţi-vă să o cumpăraţi. Pasărea pe care aţi cumpărat-o e cam bătrână? Frecaţi-o cu piper pe dinăuntru şi dinafară şi lăsaţi să stea aşa, 12 ore.

CATEGORIES
Share This