Istoria pâinii: hrana de bază a omului încă din cele mai vechi timpuri

57 vizualizări
9 min. de citit

Istoria pâinii a fost transmisă sub formă scrisă, hieroglifele găsite în Babilonul antic, în mormintele egiptene și în scrierile chinezești sunt baza acestor povești.

Pâinea a jucat un rol cultural important (de exemplu, în Vechiul Testament), dar și unul simbolic sau social. Tradiția creștină spune că fiecare bucată de pâine trebuie binecuvântată cu semnul crucii. De asemenea, Taina Împărtășaniei (carne și sânge, pâine și vin) are o mare importanță în religia noastră.

Totul a început cu ierburi, fructe, nuci și măcinarea cerealelor

La început, oamenii trăiau cu fructe, ierburi și ulterior nuci. Următorul pas a fost măcinarea cerealelor, înregistrată de istoricii timpurii din Asiria, India, America și China. Boabele au fost înmuiate în apă (formând o pastă) și uscate sub forma unor clătite (dar cu o gaură în centru). Apoi aceste clătite au fost depozitate pentru iarnă și anotimpuri de secetă. Coacerea destul de primitivă a satisfăcut foamea, dar a trecut mult timp până când s-a cultivat grâul.

Această practică a fost populară în rândul poporului scoțian și scandinav.

Primele cuptoare și coacerea pâinii egiptene

Primele cuptoare brute le-au precedat pe cele din Babilon cu aproximativ 2.000 de ani. Primele cuptoare erau formate din găuri în pământ, săpate la o adâncime de aproximativ patru metri și jumătate și erau căptușite cu noroi uscat. Un foc a fost făcut peste aceste găuri, iar cenușa a fost răzuită pentru a așeza aluatul în interiorul ei. O cărămidă plată acoperea vârful cuptorului.

Istoria pâinii
Istoria pâinii

Primele cuptoare de pâine, în formă conică, își au începuturile în Egiptul Antic. Cuptorul brutarului era în formă de cupolă. Textele egiptene menționează cel puțin 30 de produse de panificație. Coacerea pâinii a fost o activitate bine organizată care a avut loc în adevărate brutării cu cuptoare mari de pâine.

Pâinea o valoare foarte mare pentru egipteni: salariile și impozitele erau calculate în pâini. Egiptenii antici își plăteau uneori impozitele cu pâine de calitate.

Picturile de pe pereții mormintelor din Egiptul Antic arată că această activitatea era dusă la rangul de artă. Și acest fenomen se întâmpla în secolul al 25-lea î.Hr.

Egiptenii au fost primii care au introdus drojdia în pâine. De asemenea, au descoperit că puteau să ia o bucată de aluat dintr-un lot și să-l păstreze pentru lotul de aluat de a doua zi.

Cea mai veche pâine

Construcția cuptoarelor s-a dezvoltat cu timpul. Primele cuptoare cu arc închis au fost construite la Roma, iar acest tip de cuptor a fost îmbunătățit treptat de-a lungul secolelor.

pâinea pustnicească
Pâinea pustnicească

Adevărații gurmanzi ai pâinii erau vechii greci. În secolul al III-lea î.Hr., existau peste 70 de tipuri de pâine în Grecia. Cea mai veche pâine, pe care arheologii au reușit să o dezgroape, provine din Creta (Grecia), iar vârsta sa este estimată la 6100 de ani. Inițial, a fost coaptă în cenușă, mai târziu, în primul cuptor de pâine care a fost încălzit în interior și deschis în față.

Încă din secolul al V-lea î.Hr., existau peste 300 de brutării deținute de brutari greci la Roma.

Grecii au transmis arta și tehnicile de coacere romanilor, care au transformat coacerea într-o industrie de mari dimensiuni.

Romanii antici s-au interesat de pâine la începutul secolelor VIII și VII î.Hr. Cuptoarele pentru coacerea pâinii au devenit foarte populare în Roma Antică și în timpul împăratului Octavian Augustus (27 î.Hr. – 14 d. Hr.). Au existat aproximativ 300 de cuptoare pentru coacerea pâinii în acele vremuri în Roma.

Brutăriile mari au apărut în toate orașele romane și aveau cuptoare profesionale de pâine în care cantități mari de pâine puteau fi coapte simultan.

Pâinea s-a schimbat de-a lungul secolelor

Aspectul și proprietățile pâinii s-au schimbat semnificativ de-a lungul secolelor, datorită îmbunătățirilor semnificative ale tehnicilor de coacere și unei mari varietăți de ingrediente.

Pâinea pustnicească
Pâinea pustnicească

Cea mai originală formă de pâine a fost coaptă în cenușă, pe pietre fierbinți, iar mai târziu și pe grătar și foi de metal. Coacerea sub o oală de lut (clopot), acoperită cu cenușă fierbinte, a dat naștere cuptoarelor cu cupă laterală, care în această formă au supraviețuit din epoca romană aproape până în vremurile noastre moderne.

Prima producție documentată de pâine cu aluat datează din cca. 1500 î.Hr. Egiptenii și-au dat seama că atunci când făina și apa au fost lăsate suficient de mult timp pentru a fermenta, aluatul rezultat a crescut în volum și a putut fi copt. 

Poporul evreu a învățat să facă pâine în Egipt și a luat aceste cunoștințe atunci când a fugit din regiune.

Pâine pentru pelerini, călători, bolnavi și săraci

Pâinea din Evul Mediu timpuriu, chiar și în epoca precreștină, a jucat un rol semnificativ în Europa în ritualurile locale. Sub forma unui tort numit „kolacz”, a fost un element important al nunților și al sărbătorilor tradiționale slavice.

Mai târziu, arta de panificație medievală a fost dezvoltată în brutării și mănăstiri, care au avut brutăria lor producând pâine din abundență. În plus, călugării ofereau pâine călătorilor, bolnavilor și săracilor.

Pâine industrială – Pâine feliată

Otto Frederick Rohwedder din Davenport, Iowa, este considerat inventatorul mașinii de feliat pâine. În 1912, Rohwedder a brevetat un feliator automat de pâine , dar în 1917 a izbucnit un incendiu la fabrica unde își fabrica mașina. I-a distrus prototipul și planurile.

Pâinea feliată
Pâinea feliată

Abia după 16 ani, aparatul său a apărut în cele din urmă pe piață. A fost cumpărat de Chillicothe Baking Co. și produsul lor numit Kleen Maid Sliced ​​Bread a avut un mare succes.

Referințe

A Brief History of Bread

Nu uita să ne urmărești pagina de Facebook pentru alte articole la fel de interesante.

Previous Story

Povestea giganților din Patagonia

Next Story

Genocidul păsărilor: modul în care natura s-a răzbunat pe chinezi pentru exterminarea vrăbiilor

Curiozități