Cum se produce laptele fără lactoză sau cel degresat?

Cum se produce laptele fără lactoză sau cel degresat?

Dacă evitați produsele lactate obișnuite din cauza intoleranței la lactoză, puteți trece la laptele fără lactoză și alte produse lactate similare.

Te-ai întrebat vreodată despre ce înseamnă intoleranța la lactoză sau cum este eliminată substanța chimică din lapte?

Intoleranța la lactoză

Intoleranța la lactoză nu este o alergie la lapte. Aceasta înseamnă că organismul nu are cantități insuficiente de enzime digestive necesare pentru a descompune lactoza sau zahărul din lapte.

Deci, dacă suferiți de intoleranță la lactoză și beți laptele obișnuit, lactoza trece prin tractul gastro-intestinal nemodificat. În timp ce corpul dumneavoastră nu poate digera lactoza, bacteriile intestinale o pot folosi, eliberând acidul lactic și gazul ca produs al reacției, ceea ce duce la balonare și crampe incomode.

Moduri în care lactoză este eliminată din lapte

Există câteva moduri diferite de a elimina lactoza din lapte. După cum ați ghicit, cu cât procesul este mai îndelungat, cu atât mai mult laptele costă mai mult.

  • O metodă comună este de a adăuga enzima de lactoză în lapte, care conduce digerarea zahărului în glucoză și galactoză.
  • O altă metodă este de a trece laptele peste lactaza legată de un purtător. Folosind această procedură, laptele conține încă zaharuri glucoză și galactoză, dar nu enzima în sine.
  • Fracționarea cu membrană și alte tehnici de ultrafiltrare pot fi utilizate pentru separarea mecanică a lactozei din lapte. Aceste metode elimină complet zahărul, păstrând mai bine aroma „normală” a laptelui.

De ce gustul laptelui fără lactoză diferă de cel normal?

Dacă lactaza este adăugată la lapte, lactoza se rupe în glucoză și galactoză. Nu există mai mult zahăr în lapte decât înainte, dar are un gust mai dulce, deoarece receptorii de gust percep glucoză și galactoză ca fiind mai dulci decât lactoza.

În plus față ideea de dulce, laptele care este ultra-pasteurizat are un gust diferit datorită căldurii suplimentare aplicate în timpul pregătirii.

Cum se prepară laptele fără lactoză acasă?

Puteți economisi mulți bani dacă transformați laptele obișnuit în lapte fără lactoză acasă. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este adăugarea lactazei în lapte. Aceste picături sunt disponibile la multe magazin.

Cantitatea de lactoză eliminată din lapte depinde de cantitatea de lactază pe care o adăugați și de cât timp îi dați enzimei să reacționeze (de obicei 24 de ore pentru activitate completă).

Dacă sunteți mai puțin sensibili la efectele lactozei, nu trebuie să așteptați atât de mult. În afară de economisirea banilor, un avantaj pentru a face lapte fără lactoză acasă este că nu vei mai simți aroma „gătită” a laptelui ultrapasteurizat.

Referințe

Membrane fractionation processes for removing 90% to 95% of the lactose and sodium from skim milk and for preparing lactose and sodium-reduced skim milk. Morr CV and Brandon SC. J. Food Sci. 2008 Nov: 73(9).

CATEGORIES
Share This

COMMENTS

Wordpress (0)