Borșul de casă este un ingredient cheie pentru ciorbele tradiționale. Prepararea celui mai bun borș se face acasă și din acest motiv vă prezentăm o rețetă de sute de ani, pe care doar puțini o mai cunosc.

Cum se prepară borșul acasă?


Avem nevoie de 1 kg târâte de grâu, 200 g mălai, 200 g de huşti (tarate folosite de la alt borş) sau 20 g de drojdie de bere, o mână de frunze de vişin, mărar sau leuştean verde sau uscat. taratele se amestecă bine cu mălaiul şi cu huştile.

Se adaugă 0,5-1 l de apă călduţă. Plămada se lasă la dospit timp de 20-30 minute. Se adăugă frunzele de vişin şi mărarul. Se toarnă 9 l de apă caldă, se acoperă vasul cu un tifon şi se lasă deoparte, la temperatura camerei, pentru una-două zile. La început, se amestecă de câteva ori cu o lingură de lemn.

După ce s-a acrit, se filtrează, se pune în sticle şi se păstrează la frigider. Vasul în care se prepară borşul trebuie să fie foarte curat şi nemetalic. De obicei, se folosesc ulcelele de lut sau puţinele. Iarna timpul de acrire creşte până la 3-4 zile.

Borş de sfeclă roşie


Pentru toate problemele de ficat şi de fiere, e bun borşul de sfeclă roşie. Avem nevoie de 1 kg de sfeclă roşie, o legătură de pătrunjel, una de mărar, una de leuştean, o căpăţână de usturoi, o linguriţă de drojdie sau o mână de mălai. Toate se pun la borcan, se toarnă deasupra apă şi se lasă la macerat.

Când lichidul este acrit, se strecoară şi se reumple cu apă borcanul. Borşul care rezultă a doua oară este mai slab, dar încă bun. Din prima strecurare, se beau două pahare pe zi, din a doua, câte patru pahare pe zi. Este foarte util bolnavilor de hepatită. Acţionează ca depurativ general, fortifiant, regenerator al sângelui.

Ştiaţi că?


– În loc de târâte de grâu se pot folosi câteva felii de pâine neagră (300g). în acest caz se pune mai mult mălai. Cam 300g mălai la 300g pâine neagră. în rest, reţeta este aceeaşi.. În varianta cu pâine neagră, borşul se va acri în 5-6 zile.

– Când se prepară borşul vară, în ultima zi de fermentare, se pot adăuga în vas ierburi aromate şi frunze de legume: pătrunjel, ţelina, leuştean. Plantele nu se adăugă mai repede, ci numai în ultima zi, pentru a da maximum de aromă.

– Borşul se adăugă în ciorbe numai după ce a fost fiert în prealabil şi după ce legumele şi carnea din ciorbe au fiert.

– Prin părţile Ardealului, există o superstiţie care spune că borşul se acreşte numai dacă e pus marţi sau joi, iar cel care îl prepara trebuie să tragă de păr pe cineva, căci numai aşa se acreşte borşul.

– Amestecat cu un strop de miere, borşul devine o băutură răcoritoare excelentă, preferată şi de copii.


Like it? Share with your friends!

0