Care este diferența dintre zahărul din trestie și zahărul din sfeclă?

zahărul din trestie

Atât zahărul din trestie, poate și zahărul din sfeclă, din punct de vedere chimic sunt identice. Adică, cele două nu sunt nimic altceva decât zaharoză, o dizaharidă compusă dintr-o moleculă de fructoză și una de glucoză.

Se estimează că 55–60% din totalul zahărului produs la nivel mondial provine din sfeclă de zahăr.

Atât zahărul de sfecla, cât și zahărul din trestie se găsesc într-o varietate de alimente, inclusiv dulciuri, alimente procesate, produse coapte și sucuri.

Cu toate acestea, mai multe distincții disting aceste două tipuri comune de zahăr. Acest articol analizează diferențele dintre zahărul din sfeclă și cel de trestie pentru a determina care este mai sănătos.

Zahărul din trestie sau zahărul din sfeclă?


Zahărul rafinat este pur și simplu purificat, cristalizat, în același fel indiferent de proveniența sa. Zahărul se găsește în mod natural în miere sau în siropul de arțar, dar este cel mai concentrat este în sfecla de zahăr sau în trestia de zahăr.

4196675

Procesul de rafinare face ca planta originară să fie irelevantă, astfel încât zaharoza să fie extrasă complet și apoi fabricat zahărul.

Cu toate acestea, distincția dintre zahărul din trestie de zahăr și zahărul din sfeclă nu este partea unui joc de marketing.

Pentru a transforma cristalele de trestie de zahăr în albul pur, zahărul este de obicei albit sau spălat cu anumite particule. Procesul de preparare al zahărul din sfeclă nu necesită acest pas.

Această distincție este importantă pentru mulți vegani, care consideră zahărul din trestie mai bun.

Alte diferențe


Bucătarii și patisierii sunt cei care fac diferența între cele două produse, pentru că fiecare oferă o altă textură produsului final și un alt gust.

Zahărul brun, cel din trestie necesită un procedeu mai putin complex de extragere, decât cel din sfeclă. Acesta ar putea fi un motiv pentru care unii oameni ar putea crede că este mai sănătos.

Singura diferență, între cele două tipuri de zahăr, este procesul de marketing, care a provocat credința că zahărul din trestie este mai sănătos decât cel din sfeclă. Zahărul este zahăr, indiferent de proveniența sa și nu trebuie consumat în cantități foarte mari. Se mai spune că zahărul este perceput de organism ca un drog, iar consumul său oferă dependență.

Conform studiilor realizate de catre specialistii din cadrul Organizatiei Mondiale a Sanatatii, doar 50 de grame de zahar (adica 12 lingurite) sunt suficiente pentru a-ti asigura 10% din energia necesara pentru a-ti duce la indeplinire treburile zilnice. 

Gusturi diferite

Deși ambele produse par a fi identice, ele sunt diferite. Acest lucru se datorează, cel puțin parțial, datorită diferențelor distincte în ceea ce privește gustul.

Zaharul din sfeclă are o aromă pământească, oxidată și gust de zahăr ars, în timp ce zahărul din trestie se caracterizează printr-un gust mai dulce și o aromă mai fructată.

Se spune că zahărul din trestie se caramelizează mai ușor și rezultă un produs mai uniform decât cel care folosește zahărul din sfeclă. Zahărul din sfeclă, pe de altă parte, poate crea o textură crocantă și are un gust unic.

unnamed 5

Consumul de zahăr

Indiferent de sursă, zahărul rafinat este în esență zaharoză pură , un compus compus din molecule de glucoză și fructoză. Din acest motiv, consumul de cantități mari de zahăr (indiferent de tip) poate contribui la creșterea în greutate și la dezvoltarea unor afecțiuni cronice, precum diabetul, boli de inimă și probleme hepatice.

Organizațiile de sănătate, precum American Heart Association, recomandă limitarea aportului de zahăr la mai puțin de 6 lingurițe (24 de grame) pe zi pentru femei și mai puțin de 9 lingurițe (36 de grame) pe zi pentru bărbați.

Mulți consumatori preferă zahărul din trestie decât zahărul din sfeclă, din cauza îngrijorărilor legate de organismele modificate genetic.

Resurse suplimentare


britannica.com – Care este diferența dintre zahărul din cană și zahărul din sfeclă?

Dacă a fost interesant, distribuie!
Scroll to Top